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La Ferme du Froid
Allier, Haute-Saône

Installée de longue date à Vichy, la société La Ferme du Froid est au service des professionnels de la restauration (restaurants, brasseries, pizzerias, snacks et collectivités) du Massif central et au-delà.
Cette proximité géographique permet d'apporter une qualité de service et une réactivité indispensables dans l'univers de la restauration.

80 salariés en haute saison, répartis sur 3 sites : Saint-Rémy-en-Rollat (03), Chalon-sur-Saône (71) et Bourges (18)
16 commerciaux et 4 télévendeuses
20 camions frigorifiques
20 000 m³ de chambre froide
6 000 tonnes de produits livrés par an

Nos meilleures ventes montrent que les professionnels de la restauration recherchent des produits de qualité, qui permettent de gagner du temps en cuisine et d'offrir du choix à leurs clients.
On y trouve notamment le parfait de charolais, le poulet de Bresse, les grenouilles…

Dans nos régions, aller au restaurant en famille ou entre amis fait partie de notre art de vivre.
Les tables et les plats sont fortement influencés par le terroir local. Les endroits agréables ne manquent pas. A Vichy, Macon, durant le printemps de Bourges, près des hospices de Beaune, dans les restaurants gastronomiques de Roanne ou sur les bords de l'Allier, les clients viennent pour le plaisir du moment passé à table. La consommation purement fonctionnelle, à visée simplement " alimentaire " reste secondaire.
Si la clientèle apprécie et recherche les produits de qualité, elle se montre de plus en plus sensible au facteur prix et souhaite ne pas passer trop de temps à table à midi.
Durant la saison estivale, la rapidité est déterminante, en cuisine comme en salle.
Pour limiter l'attente des clients et leur offrir du choix, les restaurants ont besoin de produits de qualité, à cuisiner ou prêts à l'emploi et simples à gérer.
Nos meilleures ventes le montrent.

Ici, la cuisine est enracinée dans un terroir riche et puissant : les charolais y prennent force, les volailles sont renommées et les jardins généreux. Pour preuve, le fameux pâté bourbonnais à base de pommes de terre, plat unique par excellence ou encore le feuillon de Bizeneuille qui demande 2 jours de préparation. Filet de charolais et poulet à la moutarde de Charroux sont sur les meilleurs menus et pour le dessert, impossible de ne pas citer le piquenchâgne, gâteau aux fruits macérés et crémeux...

En Bourgogne, on ne sait plus si ce sont les mets qui mettent en valeur les vins ou si ce sont les grands crus qui relèvent les plats ! Dans grand nombre de recettes, on met le vin à toutes les sauces : en meurette, à la bourguignonne pour accompagner viandes et poissons mais aussi les pommes de terre et les haricots…Et, en l'honneur d'un certain chanoine, on se régalera de cassis : en flan, en glaces et sorbets, en compote.

Tout au long de l'année, de nombreux marchés, salons et foires témoignent de la richesse et de la vivacité du secteur agro-alimentaire.
L'automne et l'hiver font la part belle à la production des fameux poulets, chapons et poulardes de Bresse. Trois noms dont la réputation a fait le tour du monde des meilleures tables. Fruit d'un travail et d'une expérience transmise depuis des générations, l'élevage du poulet de Bresse, lorsqu'il est bien fait, est un art demandant patience, suivi et rigueur. Produits de luxe, produits rares, ces volailles sont souvent destinées aux repas de fête comme ceux de Noël.